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烘烤類—油香

烘烤類—油香

  • 所屬分類:油炸類食品
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  • 發布時間:2022-01-17 10:52:13
  • 產品概述

油香是一種中國傳統食品,是用小麥粉和面,發酵后,搟成片狀。當鍋里的油達到幾乎冒煙的時候,捏著圓面片扔進去,到略微焦黃時,用一雙特制長筷子,夾出來。 

油香有普通油香、糖油香、肉油香三種,有的地方把油香叫香氣、香香鍋。

以面粉、鹽、堿、植物油為主要原料,具備這幾種原料就可以做出味道鮮美的油香了。也可根據不同的口味或需要而選擇輔料的種類,輔料主要有紅糖、雞蛋、蜂蜜、香豆粉、薄荷葉粉、肉餡等。制作油香時先要和面、醒面。和油香面講究“三光”——面光、手光、盆光。也就是說,面和好后,面團要筋道光亮;手上不能沾很多面粉;面盆里外也要干干凈凈。和好的面揪或切成小面團,每個小面團搟成直徑約10厘米,厚約1厘米的餅坯,在搟的過程中一般不需要翻過來搟,變換面杖的滾動位置搟一面即可。

將油上鍋燒熱,放入搟好的餅坯,待鍋中油香略有變黃后,翻一個個兒,當兩面鼓起焦黃后,即可撈出。炸制過程中的火候不宜過大,油溫太高,油香表皮容易炸焦,所以有“慢火炸油香,兩面都發亮”、“爆油炸油香,里生皮焦不發亮”的說法。

以面粉加酵母,用溫開水和好。發酵后的面用堿水中和后摻進雞蛋等輔料,在案板上揉好后攤成碗口大小的圓餅,表面劃二三條刀紋,然后放在鍋內用香油炸熟,色紅松軟,味美醇香。

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