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寧夏爐饃生產廠家:核桃油可以怎么去食用

2022-07-28 10:35:18

1. 將濃香型核桃油直接倒入牛奶、酸奶、蜂蜜、果汁等中,一起飲用,營養豐富。

2. 作為調味品:在湯、面、炒牛肉、調料中加入核桃油,核桃香味獨特,營養更加多樣。

3. 熱炒:可與其它食用油(如豆油、玉米油、花生油等)混合炒1:4。不要用火,把溫度控制在160度以下。這就是說,80%的油會變熱。濃香型核桃油中不飽和脂肪酸較多,一般在90%以上,高溫易使營養脂肪酸喪失營養。

4. 涼菜沙拉等:黃瓜、小菜、菠蘿、水果沙拉等濃香型核桃油直接倒入小菜中混合即可食用。核桃原香濃郁,特色鮮明,營養豐富。

5. 作為添加劑使用:將濃香型核桃油直接作為番茄醬等添加劑使用。比如吃面包的時候蘸著吃,核桃會有濃郁的香味和營養。

寧夏爐饃生產廠家:饅頭縮死問題

饅頭縮死是指饅頭在蒸制過程中,關火以后出現收縮的現象,俗稱“鬼捏饃”。造成這種現象的原因很多,我們認為其主要原因是關火以后,饅頭內外壓力不均衡造成的。

饅頭在發酵過程中,酵母產生CO2氣體,但饅頭本身并不能把這些氣體完全保持住,一部分氣體要向饅頭外逃逸,當產氣速度大于逃逸速度時,饅頭胚就就慢慢發起來。當蒸制的過程中,蒸鍋內外都是一個大氣壓,饅頭內氣壓也要保持一個大氣壓,根據PV=nRT定律,饅頭體積要膨脹,同時饅頭體內的CO2要逸出,水汽和水蒸汽要產生,在饅頭蒸制過程中,CO2氣體大部分逐漸被水汽和水蒸汽所替代,饅頭內的氣體實際上成了水蒸汽、水汽、CO2氣體、空氣的混合物,當停止加熱以后,饅頭內溫度下降,部分水蒸汽和水汽凝結成液態水,當饅頭皮的通透性不是太好時,外界氣體來不及補充由于水蒸汽和水汽凝結所造成的體積損失,造成氣壓驟降,低于外界的一個大氣壓,饅頭在這種壓力差的作用下開始收縮,當饅頭皮通透性較好,或因表皮有缺陷漏氣時,饅頭就不會收縮。筋力高的面粉因其面團的網絡結構較好,饅頭皮透性差而易收縮。


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