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寧夏面食生產廠家淺析面粉常用發酵方式

2022-07-20 15:56:28

日常生活中,蒸饅頭之前,都要對面粉進行發酵,常見的發酵方式有小蘇打發酵、老面發酵和酵母發酵,它們各有自己獨特的特點,下面由寧夏面食生產廠家為大家介紹一下這三種發酵方式方法。

酵母發酵可以說是營養學家比較推薦的一種面粉發酵方法,蒸出的饅頭不僅味道好而且營養價值也非常高。酵母有干酵母和鮮酵母兩種,屬于單細胞微生物。酵母本身是可食用的,而且營養豐富。酵母不僅含有:碳水化合物、蛋白質、脂肪,還富含礦物質、維生素和酶類,尤其是維生素B族。

用小蘇打發酵,蒸出來的饅頭不但很松軟而且口味也非常好,但是小蘇打會嚴重破壞面粉中的B族維生素。在日常飲食中,我們人體所需的維生素B族主要就是通過糧食獲得,這使蒸饅頭用小蘇打發酵會有很多營養學家的強烈反對。小蘇打就是我們常說的堿面,在很多小吃攤和粥鋪常會用到這種物質,它可以讓熬粥的時間縮短,可以讓含很少米粒的粥里看起來粘稠,但是它同時也將稻米中的維生素B族破壞的所剩無幾。

老面發酵比小蘇打似乎更好一點,它并不會破壞面粉中的原有營養物質。發酵后,面粉里含有的植酸可被分解,植酸阻礙鈣、鐵、鎂等元素的吸收,這使得機體更容易吸收和利用這些營養物質。所以人們現在也使用這用發酵方式。


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