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為何手粉運用高筋面粉對比好

2022-06-23 09:02:54

為何手粉運用高筋面粉對比好——用科學解說面包制造的為何的做法

作為的低筋面粉的質料小麥,簡直都是軟質小麥,而作為高筋面粉的質料小麥,則是硬質小麥。軟質小麥與硬質小麥的差別,是依其外殼有些與胚乳有些的硬度而區分。

在這些小麥制成粉類時,軟質小麥的粉類粒度(一粒粉粒的巨細)會比硬質小麥的更細、也更小。這個意思是,即便以一樣的滾輪、一樣的壓力碾磨小麥,軟質小麥較硬質小麥更簡單被碾碎,也就是說低筋面粉會變成粉末較細、粒度較小的粉類。

那么,提到作為手粉運用的面粉,為何高筋面粉對比合適呢?主要的因素就在于高筋面粉的粒度較粗,表面呈粗糙狀況的原因。手粉,是為了防止面包面團粘粘在工作臺上或面包模型上而運用的,所以粗糙的高品質面粉較不會沾黏。反之,低筋面粉的粒度較細,觸感也較為細潤。因此簡單吸收空氣中的濕氣,所以也對比簡單結塊,還會使面包面團吸附必要用量以上的粉量,所以不適合作為手粉來運用。寧夏爐饃,寧夏面食生產廠家

將手粉的用量抑制在較小運用量,是制造面包時的基本常識,所以有必要運用不簡單吸附在面包面團上的高筋面粉,而且控制在較小限度的運用量以內。

小麥經磨制加工后,即成為面粉,也稱小麥粉。面粉按加工精度和用途不一樣分為等級粉和專用粉兩大類:

等級粉:按加工精度不一樣可分為特制粉、標準粉、一般粉三類;

專用粉:專用粉是運用特別品種小麥磨制而成的面粉;或依據運用目的的需求,在等級粉的基礎上參加食用增白劑、食用膨松劑、食用香精及其他成分,混合均勻而制成的面粉。專用粉的品種多樣,配方準確,質量安穩,為提高勞動效率、制造質量較好的面制品供給了杰出的質料。

包子、餃子、餛飩都是以面粉為皮,輔以各種餡料制成的特征食物。包子外皮松軟有彈性,口味鮮美;餃子幾乎富含人體所需的各種養分;餛飩皮薄爽滑。


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