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    餐飲文化


    餐飲文化的定義


    餐飲文化是一個廣泛的社會概念,人類為了生存,首先要滿足吃喝的需要。人們吃喝什么,怎么吃喝,吃喝的目的、吃喝的效果、吃喝的觀念、吃喝的情趣,吃喝的禮儀等飲食現象,都屬于餐飲文化范疇,它貫穿于人類的整個發展歷程,滲透企業經營和飲食活動的全過程,體現在人類活動的各個方面、各個環節之中。


    餐飲文化的特點

    1.餐飲文化一次性
    餐飲服務只能一次使用,當場享受,這就是說只有當客人進入餐廳后報務才能進行,當客人離店時,服務也就自然終止。
    2.餐飲文化無形性
    餐飲業在服務效用上有無形性,它不同于水果、蔬菜等有形產品,公從色澤、大小、形狀等就能判別其質量好壞。餐飲服務只能通過就餐客人購買、消費、享受服務之后所得到的親身感受來評價其好壞。
    3.餐飲文化差異性
    餐飲服務的差異性一方面是指餐飲服務是由餐飲部門工作人員通過手工勞動來完成的,而每位工作人員由于年齡、性別、性格、素質和文化程度等方面的不同,他們為客人提供的餐飲服務也不盡相同,另一方面,同一服務員在不同的場合,不同的時間,或面對不同的客人,其服務態度和服務方式也會有一定的差異。
    4.餐飲文化直接性

    一般的工農業產品生產出來后,大都要經過多個流通環節,才能達到消費者手中。如果產品在出廠前質量檢驗不合格,可以返工,在商店里你認為不滿意的商品可以不去問津,而餐飲產品則不同。它的生產、銷售,消費幾乎是同步進行的,因而生產者與消費者之間是當面服務,當面消費。



    餐飲文化擴展閱讀


    飲食文化內容并不止這些,像酒文化、茶文化也屬于飲食文化。我們僅從以上幾個領域就可以看出,飲食文化品位上去了,可以提高企業的知名度,增加客源。文化品位的提高,可以相應地甚至超額地提高產品和服務的附加值,為企業帶來更大的效益。


    飲文化---魯菜文化
    漢族傳統八大菜系之首的魯菜發端于春秋戰國時的齊國和魯國(今山東省),形成于秦漢。宋代后,魯菜就成為"北食"的代表,是我國四大菜系之一。魯菜是我國覆蓋面最廣的地方風味菜系,遍及京津塘及東北三省。
    魯菜的形成和發展與由山東地區的文化歷史、地理環境、經濟條件和習俗尚好有關。山東是我國古文化發祥地。其地處黃河及淮河下游,氣候溫和,膠東半島突出于渤海和黃海之間。境內山川縱橫,河湖交錯,沃野千里,物產豐富,交通便利,文化發達。其糧食產量居全國首位;蔬菜種類繁多,品質優良,是號稱“世界三大菜園”之一。如膠州大白菜、章丘大蔥、金鄉大蒜、萊蕪生姜都蜚聲海內外。魯菜品牌眾多,多為人們所熟悉,例如符離集燒雞屬于安徽沿淮風味,已有千年的歷史,產于安徽省宿州市北30里位于京滬鐵路大動脈上的符離鎮。燒雞起源有幾種版本,近代版本是最早在煮熟后要抹上一層紅曲,故而過去不叫燒雞而叫紅雞,然后在學習了道口燒雞的基礎上幾經改進提高,逐漸形成現在的符離集燒雞。其與道口雞所不同處,主要在于香料。這種燒雞以管、魏、韓三家的制品最為出名,被列入我國名肴之林,符離集燒雞流傳至今形成一個著名品牌-徽香源燒雞,正所謂“千年符離集-,一脈徽香源”

    山東菜簡稱魯菜,是中國著名的八大菜系之一,也是黃河流域烹飪文化的代表。


    餐飲文化---重慶川菜
    煙熏排骨煙熏排骨
    重慶的飲食以川菜為主。川菜味型之多,居各大菜系之首。當今川菜計有24種味型,分為三大類。
    第一類為麻辣類味型。魚香、陳皮、怪味是川菜獨有味型,烹調難度大,菜品有魚香肉絲、陳皮牛肉、水煮牛肉、宮保雞丁等。
    第二類為辛香類味型。代表菜品有煙熏排骨、麻醬鳳尾、五香熏魚、醬爆羊肉等。
    干燒魚翅干燒魚翅
    第三類為咸鮮酸甜類味型。代表如干燒魚翅、芙蓉雞片、雞豆花、鍋巴肉片等。
    特色菜:棒棒雞、冰糖肘子、脆皮魚、干煸鱔絲、干燒巖鯉、干燒魚翅、宮保雞丁、怪味雞絲、鍋巴肉片、荷包魚肚、荷葉玉簪、回鍋肉、火爆雙脆、荔枝魷魚卷、龍眼燒白、毛牛肉、清燉牛尾湯、清蒸江團、神仙鴨、水煮牛肉、蒜泥白肉、糖醋排骨、五香熏魚、香酥排骨、一品海參、魚香肉絲、樟茶鴨、重慶火鍋、竹蓀鴿蛋等……

    小吃:炒米糖開水、擔擔面、過橋抄手、雞絲豆腐腦、雞絲涼面、雞汁鍋貼、九園包子、涼糍粑、麻圓、山城小湯圓、吳抄手、葉兒粑、油醪糟、熨斗糕等。


    餐飲文化---滿漢全席

    滿漢全席是中國一種具有濃郁民族特色的巨型宴席餐飲文化。既有宮廷菜肴之特色,又有地方風味之精華;突出滿族菜點特殊風味,燒烤、火鍋、涮鍋幾乎不可缺少的菜點,同時又展示了漢族烹調的特色,扒、炸、炒、熘、燒等兼備,實乃中華菜系文化的瑰寶。 滿漢全席原是官場中舉辦宴會時滿人和漢人合坐的一種全席。滿漢全席上菜一般起碼一百零八種(南菜54道和北菜54道),分三天吃完。滿漢全席菜式有咸有甜,有葷有素,取材廣泛,用料精細,山珍海味無所不包。


    餐飲文化---香港快餐文化
    香港是一個美食天堂,更是一個快餐樂園。
    香港生活節奏快,工作效率高,快餐式文化特別流行。在來去匆匆的大街上,地鐵里,隨時可見到一邊走一邊不停地在講電話或聽音樂的人。有人將報紙書籍甚至文件帶進餐廳帶上汽車,邊坐車邊看報或邊吃飯邊改文件。香港人喜歡看漫畫公仔書,每年國際漫畫展總有成千男女老少連夜排著長龍購買漫畫書。
    快餐和快餐文化在香港流行,在世界各地其實也是時尚,就連自古以中庸沉穩內斂著稱的炎黃子孫,今兒也變得沉不住氣地浮躁起來。忙,沒時間,要快,缺乏耐心,不耐煩,成了時下許多人的通病。
    因為當今世界競爭激烈,到處充滿著誘惑和機會,人們萬事求快,總覺得‘想要做’、‘必須做’的事情越來越多。
    許多人就像一個不停旋轉的陀螺,好像擔心一松懈就會倒下去似的,不讓自己停下來,盡可能多吃、多看、多做、多嘗試、多體驗,千方百計地盡量豐富自己,生活的意義似乎更在乎于數量的‘多’而不在于質量的‘味’,

    在快餐變成文化,文化變成快餐的時代,急功近利也就往往成為潮流,什s事情都要講效率求效益。


    餐飲文化---新疆奶茶
    奶茶是新疆少數民族日常生活中不可缺少的飲料。哈薩克、蒙古、維吾爾、烏孜別克、塔塔爾、柯爾克孜等民族都非常喜歡喝奶茶。他們常說:“寧可一日無食,不可一日無茶。”
    新疆各少數民族酷愛喝奶茶并不是沒有原因的。因為在牧區和高寒地區肉食較多,蔬菜很少,需要奶茶來幫助消化;加上冬季寒冷,夏季干熱,冬季大量飲奶茶可以迅速驅寒,夏季可以驅暑解渴;其三,牧區人口稀少,各個居民點之間距離較遠,外出放牧或辦事,口渴時不容易找到飲料,離家前喝足奶茶,途中再吃些干糧,可以較長時間耐渴耐餓。
    奶茶的原料是茶和牛奶或羊奶。奶茶的一般做法是:先將磚茶搗碎,放入銅壺或水鍋中煮,茶燒開后,加入鮮奶,沸時不斷用勺揚茶,直到茶乳充分交融,除去茶葉,加鹽即成。但也有不加鹽的,只將鹽放在身邊,根據每個人的口味放入鹽量。

    在少數民族家中喝奶茶有許多講究,客人中年紀最大的坐首席,遞茶時也先遞給他。你喝完第一碗奶茶,如果還想喝,則把碗放在自己面前或餐布前,主人會立即接過碗給你盛第二碗;如果不想喝了,則用雙手把碗口捂一下,這表示已喝夠了。如果你不懂規矩,而老是把碗擺在餐布前,好客的主人就會一直不斷地為你添奶茶,直到你“求饒”時為止。如果您確實不想再喝時,用手勢表示,主人也是會理解的。


    餐飲文化---蘇東坡與酒文化
    北宋熙寧十年(1077)四月至元豐二年(1079)三月,蘇東坡調任徐州知州,在徐州生活了1年零11個月。距今已有900多年。
    蘇東坡在徐任職期間,不僅給徐州留下了眾多的歷史遺跡,如黃樓、快哉亭、放鶴亭、東坡石床、蘇堤等,而且還對徐州風土民情有著美好的記述,傳承著徐州悠久的歷史和文化。,在這些豐富的文化遺存中,給人留下印象最深的是酒文化了。據說,蘇軾是中國文人中寫酒寫得最多的文人。中年之后,他的生活和創作都離不開酒。,比如,“吾一醉豈易得,買羊釀酒從今始”、“念君官舍冰雪冷,新詩美酒聊相溫”、“入城都不記,歸路醉眠中”、“山城酒薄不堪飲、歡君且吸杯中月”、“酒困路長唯欲睡、日高人喝漫思茶,敲門試問野人家”等等。,

    詩言志,酒載情。在蘇軾的詩文中有一個顯著的特點,就是借酒抒懷。充分體現了在徐期間的暢快心情和“樂民之樂、憂民之憂”的愛民思想。“但喜賓客來,置酒花滿堂”、“輕舟弄水買一笑,醉中蕩漿肩相摩”、“醉呼妙舞留連夜,閑作清詩斷送秋”、“從君學種,斗酒時自勞”等都是例證。最能反映他與百姓親密無間的莫過于《登云龍山》這首詩了。詩云:“醉中走上黃茅岡,滿岡亂石如群羊。岡頭醉倒石作床,仰看白云天茫茫。歌聲落谷秋風長,路,人舉首東南望,拍手大笑使君狂。”


    餐飲文化---可口可樂美國飲食文化的象征
    可口可樂是全球性品牌當中做得最好的一個,世界上95%的人都認識著名的可口可樂商標。
    可口可樂已經成為美國的消費文化,甚至美國本身的象征,和其他飲料相比,它的銷量在世界上首屈一指。如果將所有已經售出的可口可樂罐連接起來,可以繞地球7圈。如果把這些罐子摞起來,高度是珠穆朗瑪峰的60倍。
    1886年,美國人約翰·潘伯頓發明了一種可卡因味兒的止咳劑,每瓶售價5美分,第一年賺了50美元。自從1767年普里杰制造出二氧化碳后,人工合成的碳酸水就成了緊俏的補藥。1839年法國移民羅索爾首創在碳酸水(俗稱蘇打水)里加進各種口味,效顰者開始一擁而上。各種口味的蘇打水層出不窮,蘇打水業生意興隆, 潘伯頓正好趕上了這個黃金時代。
    把咳嗽糖漿用蘇打水沖起來,就變成了真正的可口可樂。
    1929年,可口可樂偉大的管理者羅伯特·伍德羅夫建立了一所冷飲柜店員培訓學校,推銷員在那里學習怎樣準確地調制最佳的可樂、核定碳酸度等,包括可樂若不加冰喝起來口味就不好這一重要原則。授課員甚至編出幫助推銷員記憶的順口溜:“冷飲冷飲,冷才好飲,冷才好賣。”
    1937年,可口可樂公司成為美國境內的大企業,并企圖向世界各國進軍。直到二次世界大戰,幾經游說,可口可樂成為軍用物資,隨美軍來到世界各地,并成立了生產線,但售價仍然不變——5分錢一杯,有時候甚至會賠本,但卻贏得了愛國二戰后,隨著美軍的駐扎和局部戰爭的爆發,可口可樂流傳到世界更多的地方。
    中國最早的可口可樂裝瓶廠出現在1927年的上海,到1948年已經有了很大的規模。1978年中國實行改革開放政策,可口可樂從那時起經由香港用火車運到中國,成為開放后最先到達中國的國際消費品之一。
     
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